Grilled Zucchini Salad | Gegrillter Zucchinisalat

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“May has arrived” – oh, how nice that sounds! Although, if May would know about my expectations this year, especially when it comes to weather, I would not be surprised, if the May would try to hide again as soon as possible. But this is something that I hope will not happen.

Indeed, I already visualize endlessly long (and many) cozy barbecues: with friends in their gardens or me on my balcony. And when it comes to the culinary aspects I already have many ideas. But when it comes to the barbecue place, I am still busy preparing right now, by changing the balcony step by step back to a nice place for a barbecue. Somehow every year I am amazed, how green balcony stones can become during the winter season.

One recipe which I plan to serve on my first barbecue this year is, for sure, the grilled zucchini salad with pine nuts and feta cheese which I discovered in the German book Mein Grillvergnügen: Leichte Rezepte, Marinaden und mehr* by Lisa Lemke. I also introduced this book last week on my blog. And with the first nice spring weather we had here in the north of Germany, I tried out this recipe and additionally I had the opportunity to enter my neighbour’s garden. I directly took the chance for some small outdoor food shooting to arrange some fresh spring setting for the salad. And of course I afterwards also ate the salad outdoors which was done almost within minutes because the zucchini salad tasted very delicious also in the variation which I had tried out by replacing the mozzarella by feta cheese and the oregano by basil. The grilled zucchini salad is also my contribution to Simone’s Junglefrog Cooking April Spring is in the air – photography and styling challenge.

And what about you? Have you already prepared your balconies or gardens for the barbecue season?

Grilled Zucchini Salad with Feta Cheese and Pine Nuts

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Serves | Für	2
Dietary | Besonderes	Gluten Free, Vegetarian
From book	Lisa Lemke: Mein Grillvergnügen

Ingredients | Zutaten

• 13-30g pine nuts
• 250g zucchine (cut in 5 mm thick slices)
• 1 Tbsp olive oil
• salt | pepper
• 1 handful basil leaves (chopped)
• 60g feta cheese

Directions | Zubereitung

		Roast the pine nuts at medium heat in a pan without oil until they are golden brown.
		Add on both sides of the zucchini slices oil, salt and pepper and grill them on each side for 2 minutes.
		Serve the zucchini slices on a plate, sprinkle them with pine nuts and basil and spread the feta cheese on top. Season with salt and pepper and serve immediately.

Gegrillter Zucchinisalat mit Pinienkernen und Feta-Käse

“Der Mai ist gekommen” – ach wie ist das schön! Obwohl, wenn der Mai wüsste, welche Erwartungen ich diesmal an ihn und vor allem an sein Wetter habe, ich glaube, dann dürfte ich es ihm auch nicht übel nehmen, wenn er sich ganz schnell wieder verkriechen würde, was ich allerdings nicht hoffen will.

Denn vor meinem inneren Auge sehe ich schon endlos lange (und viele) lauschige Grillabende vor mir: bei Freunden im Garten oder bei mir auf Balkonien. Gerüstet bin ich auf jeden Fall schon für den kulinarischen Part. Was die Grill-Örtlichkeiten angeht, da bin ich noch dabei, etwas aufzuholen, was in dem Fall heißt, Balkonien stückchenweise wieder grilltauglich aufzuhübschen. Ich staune ja doch jedes Jahr aufs Neue, wie moosig-grün Balkonplatten über den Winter werden können.

Was es sicherlich dann zu einem meiner ersten Grill-Events in diesem Jahr geben wird, ist der gegrillte Zucchinisalat mit Pinienkernen und Feta-Käse, den ich in dem Buch Mein Grillvergnügen: Leichte Rezepte, Marinaden und mehr* von Lisa Lemke entdeckt habe, das ich vorige Woche auch im Blog vorgestellt habe. Passend zum ersten Ausprobieren des Rezepts gab es hier im Norden dann auch gleich das erste schöne Frühlingswetter und zusätzlich die Gelegenheit, dass ich mich im Garten der Nachbarin austoben konnte. Klar, dass ich dies direkt für ein kleines Outdoor-Food-Shooting genutzt habe, um den Salat frühlingsfrisch in Szene zu setzen und ihn dann im Anschluss auch gleich draußen zu verspeisen, was seeeehr rasch ging. Denn der Zucchinisalat hat einfach köstlich geschmeckt, auch in der abgewandelten Variante, die ich jetzt ausprobiert habe mit Mozzarella statt Feta-Käse und Basilikum statt Oregano. Der gegrillte Zucchinisalat ist auch mein Beitrag zur April Spring is in the air – Fotografie und Styling Challenge von Simone von Junglefrog Cooking.

Und wie schaut’s bei euch aus? Habt ihr schon euren Balkon oder Garten, sofern vorhanden, grilltauglich gemacht?

Gegrillter Zucchinisalat mit Feta und Pinienkerne

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Serves | Für	2
Dietary | Besonderes	Glutenfrei, Vegetarisch
From book	Lisa Lemke: Mein Grillvergnügen

Ingredients | Zutaten

• 15-30g Pinienkerne
• 250g Zucchini (in 5 mm dicke Scheiben geschnitten)
• 1 EL Olivenöl
• Salz | Pfeffer
• 1 Handvoll Basilikumblätter (gehackt)
• 60g Feta-Käse

Directions | Zubereitung

		Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
		Die Zucchinischeiben auf beiden Seiten mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern und auf jeder Seite 2 Minuten grillen.
		Die Zucchinischeiben auf einen Teller anrichten, mit den Pinienkernen und dem Basilikum bestreuen und den Feta-Käse darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

Viel Spaß beim Zubereiten des gegrillten Zucchinisalats und lasst ihn euch schmecken!

* Dies ist ein Amazon Affiliate-Link. Wenn Ihr darüber bestellt, bekomme ich eine kleine Provision, ihr bezahlt aber keinen Cent mehr.

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